PDF

Официальный бортовой журнал авиакомпании «Belavia»
Аудитория — более 3 000 000 человек в год

 

Дело Носеля

Подсмотрено: как делают белорусское пиво
В Беларуси есть своя маленькая бавария — с замком, пивным заводом и даже собственным Октоберфестом под названием Lidbeer. За два часа экскурсии по одному из старейших пивных броваров, который находится в Лиде, OnAir научился отличать солод от хмеля и лично познакомился с пивной Зосей.
Текст: Алиса Гелих
Фото: Лилия Мартынова
В это сложно поверить, но пиву 6 тысяч лет. Древние шумеры готовили его из молотых зерен полбы и пряных трав. Свои рецепты они записывали клинышками на глиняных табличках. Говорят, на одной из них расшифровали следующее: «Не знать пива — не знать радости». В Древнем Вавилоне пивоваров, плохо сделавших свою работу, топили в их продукте, а в Древнем Египте иероглиф «обед» буквально обозначал «хлеб и пиво». Кстати, свое пиво египтяне называли «хек»: напиток варили из ячменного солода, добавляя в него шафран, анис и другие специи.

В Европе пивоварни строились в регионах, где не повезло с виноградом: в Англии, Нидерландах, Германии, Чехии, Польше. В Польшу пиво пришло из Германии, а на территорию ВКЛ — из Польши. В ХVI веке бровары (пивоварни) были построены на территории современной Беларуси: в Гродно, Мостах, Новогрудке, Ошмянах, Слониме. Бровар в Лиде, который мы сегодня знаем как ОАО «Лидское пиво», появился в 1876 году. Человека, который его построил, звали Носель Пупко. Пупко варил классический лагер — сорта «Баварское», «Пильзенское» и «Мартовское» — по одной из легенд, пиво из Лиды доставляли лично русскому императору.

В 1899 году на заводе выпускали 93 200 ведер пива, цена за литр составляла 4,7 копейки. Для сравнения: дневной заработок чернорабочего равнялся 70 копейкам.
Солод, хмель и вода — три пивных «кита»
Наша прогулка по территории завода начинается у двух скважин, откуда берут воду для производства. Источник глубиной 280 метров возник более 10 000 лет назад. Прежде чем попасть из него на основное производство, вода совершает целое путешествие: проходит через станцию обезжелезивания, песочные и угольные фильтры и систему обратного осмоса.

Самое интересное начинается в варочном цехе, похожем на космическую станцию. В огромных чанах дробленый солод смешивают с водой — происходит так называемое затирание. Пивной затор (смесь дробленых зернопродуктов) поступает в фильтрационный чан, в котором сусло очищают от дробины. В сусловарочном котле добавляют хмель.

«В процессе образования алкоголя участвуют дрожжи, — объясняет нам экскурсовод Геннадий Запасник. — Их открыли только в 1857 году. До этого люди по незнанию списывали на хмель эффект опьянения — отсюда и название „хмельной напиток“. А у Германии есть своя смешная байка: немецкие пивовары приходили ночью и стирали в чанах с пивом свои штаны — только после этого пиво начинало бродить».

Второй важный ингредиент пива — солод — влияет на крепость пива. Его получают из ячменя в производстве темных сортов, а для так называемого «белого» пива вместо солода используют пшеницу. Жженый и карамельный солод лидские пивовары закупают за рубежом, а светлый солод — используют свой, белорусский. Хмель же — исключительно заграничный. Во времена Советского Союза эта культура успешно росла и на наших территориях, но в рамках пресловутого сухого закона все плантации были уничтожены.

После добавление дрожжей (их выращивают в собственной лаборатории) пивное сусло отправляется в бродильное отделение — в среднем на одну неделю. В цилиндро-конических танках ёмкостью 300 тонн содержащийся в солоде сахар расщепляется на спирт и углекислый газ, и пиво набирает крепость.
Взросление Зоси
После брожения начинается этап созревания. «Пиво, которое приходит на этот участок, называют живым, молодым, - рассказывает Геннадий. — Мы на заводе зовем его Зосей. Образно говоря, это молодая девушка, которая ничего не умеет. А вот пиво после четырех недель созревания — это уже Зося Ивановна. Его уже можно пробовать — оно вкусное и полезное. Но, увы, в продаже вы такое пиво не найдете — оно пригодно к употреблению только в течение 2−3-х дней, а затем превращается в бражку».

Поэтому «созревшая» Зося Ивановна отправляется на следующий «левел» — фильтрацию сепаратором. После этой операции получается так называемое нефильтрованное пиво — кто бы что ни говорил, но один процесс фильтрации оно всё же проходит. Далее пиво очищается от дрожжей с помощью фильтров из кизельгура — горной породы, состоящей из остатков диатомовых водорослей. Начиная с 2011 года, в Лиде используют систему холодно-стерильной фильтрации, позволяющую сохранить эфирные масла, полифенолы и кислоты, которые отвечают за аромат и вкус продукта. На выходе после такой глобальной очистки в пиве остается всего 5−6 процентов дрожжей.

Готовое пиво поступает на линию розлива: только в ПЭТ-тару сходит 25 000 полуторалитровых бутылок в час. К слову, полный цикл приготовления пива составляет от 15 до 22 суток в зависимости от сорта напитка.

Все это можно увидеть своими глазами — завод проводит открытые экскурсии по производству. В рамках экскурсии вам покажут, как работает современное предприятие мощностью 250−270 млн литров в год — и расскажут, как это было в 1876 году.
Спецзадание: пройдитесь по улице Пивной и найдите 140-летний дом, с которого началось «Лидское».